RUFOR.ORG > Домашний очаг > Кулинария » Бэнто – еда как искусство

Новая тема Ответить
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 28.10.2012, 13:15 #1   #1
marishka
marishka вне форума
❄️❄️❄️Снегурочка™ヅ
По умолчанию Бэнто – еда как искусство
marishka
marishka вне форума

Бэнто – это не просто обед, это целый ритуал, искусство.
И японцы вознесли это искусство до невероятных высот.
Известно, что на Востоке существенным элементом любой трапезы является красота сервировки,
поэтому к подготовке традиционного японского обеда всегда подходят творчески.



1. Бэнто (bento, 弁当, べんとう) – этим термином японцы обозначают упакованную в специальные коробочки еду, которую они берут с собой, чтобы перекусить на работе, в школе или поездке.



2. По устоявшейся традиции бэнто включает в себя рис (а как же без него?), мясо или рыбу, сырые и/или маринованные овощи – и всё это особым образом укладывается в простой на вид коробочке.



3. Коробочки для бэнто тоже, кстати говоря, могут быть разными – в одном случае это простая пластиковая коробочка, изготовленная фабричным способом и купленная в супермаркете, а в другом – настоящее произведение искусства, выполненное из дерева и покрытое лаком.



4. Сейчас в магазинах – а также в аэропортах и железнодорожных станциях – можно найти готовые бэнто, сделанные на заводах, но настоящая японская домохозяйка всегда готовит своим родным и близким бэнто сама,
т.к. искусство отбора компонентов для бэнто и их сервировка являются одними из признаков хорошей жены/матери, ну и кроме того – таким образом можно ещё раз выразить свою любовь и заботу о самых дорогих людях.



5. Впервые в японской истории «бэнто» появляется в период Камакура (1185-1333), когда сваренный, а затем высушенный рис «хоси-и» (hoshi-i, 糒 или 干し飯, дословно – «сушёная еда») получает самое широкое распространение.

Такой рис носили с собой в маленькой сумочке и при случае его можно было бросить в кипяток,
получив таким образом варёный рис, или же съесть прямо так, если уж было совсем невмоготу.
Далее в период Адзути-Момояма (1568-1600) появляются первые коробочки для бэнто,
которые с течением веков, в принципе, не очень-то изменились, и теперь бэнто стали есть на Ханами или вприкуску с чаем.


6. Во времена мирного и спокойного периода Эдо (1603-1867) культура приготовления – и поедания – бэнто распространилась повсеместно: крестьяне и путешественники могли носить с собой несколько коробок с «косибэнто» (koshibentō, 腰弁当, дословно – «бэнто у пояса»). В этот простой бэнто входило несколько онигири, переложенных в коробке листьями или стеблями.



7. В то же время появляется самый распространённый вид бэнто – «макуно-ути бэнто» (makuno-uchi bentō, или «бэнто между действиями», в смысле «бэнто во время перерыва/антракта»),
который употребляли люди, пришедшие на представления театров Но и Кабуки.
Учитывая такую популярность бэнто появилось множество поваренных книг, в которых рассказывалось, как приготовить бэнто, как его украсить, как подготовиться к Ханами или Хинамацури.

Уже ближе к нашему времени, в период Мэйдзи (1868-1912), стали продаваться первые «экибэнто»,
которые сокращённо называются «экибэнами» (ekibentō или ekiben, 駅弁当 или 駅弁, «бэнто со станции»).
Касательно появления и продажи первого экибэна до сих пор ходят споры, но официально тем не менее считается,
что первый экибэнто был продан на станции Уцуномия (Utsunomiya) 16-го июля 1885 года и состоял он из двух онигири,
упакованных в коробочку, которая была перемотана листьями бамбука.


8. Первые общие школы в Японии не предоставляли своим ученикам возможности перекусить, поэтому и сами учащиеся, и учителя брали с собой бэнто, которое по тогдашней моде могло быть выдержано в европейском стиле, т.е. включать в себя бутерброды и сандвичи.

Далее в период Тайсё (1912-1926) чрезвычайно популярными стали алюминиевые коробочки для бэнто – их было очень легко мыть и своим внешним видом они очень напоминали серебро (хорошо, что сейчас от алюминия отказываются!).
Затем школьные власти заметили, что здоровье учеников – как физическое, так и психологическое – стало ухудшаться: ингредиенты бэнто были несбалансированны и питание получалось однобоким, что весьма вредно для растущих организмов.
Плюс ко всему школьники постоянно сравнивали, у кого обед лучше и вкуснее, что не могло не приводить к психологическим травмам.
В итоге после Второй мировой войны бэнто, казалось бы, были окончательно вытеснены из стен школы питанием в школьных столовых с их стандартными обедами для школьников и их учителей.


9. Но за спадом всегда следует подъём – извечный закон экономики, да и не только её, – и в 1980-х гг. бэнто снова оказалось на подъёме благодаря распространению по стране микроволновых печей и минимаркетов, где можно было быстренько отхватить ужин по дороге с работы, а дома его не менее быстро разогреть.



10. Ну и наконец события новейшей истории:
в 2003 году японские авиакомпании с целью привлечения пассажиров стали предлагать им бэнто с местными кулинарными изысками,
дабы те могли скоротать время, ожидая свой самолёт, или перекусить, уже находясь на борту.



11. В настоящее время, как говорилось в самом начале статьи, бэнто используется повсеместно: домашний бэнто поверх коробки упакован в традиционный платок-фуросики,
который при разворачивании превращается в мини-скатерть – стели, где угодно, и вкушай домашнюю пищу!



12. Как приготовить бэнто

Казалось бы, бэнто – это просто обед, который можно взять с собой, так?
Нет, не так. Бэнто – это обед (или любой другой приём пищи по собственному желанию),
который одинаково привлекательно выглядит, как для зуба, так и для глаза – как и всё, впрочем, в японской кухне.


13. Если Вы хотите, чтобы и Вы сами, и Ваши близкие с нетерпением ожидали обеденного перерыва, постарайтесь приготовить что-то особенное – пусть ингредиенты будут совсем простыми,
но ведь при умелой подаче самое простое блюдо становится произведением искусства. А уж если оно и сделано с душой



14. Последовательность действий:

1. Приобретите коробку для бэнто с отсеками под различные продукты.
Приобрести такой контейнер можно или в Азии, или просто заказав по Интернет. Если Вы выберете первый вариант, имейте в виду, что в той же Японии отсеки под закуски делаются меньше, чем Вы возможно хотели бы.
Если же специальной коробочки нет, то смело импровизируйте: сделайте отсеки из полосок моркови или крекеров.
Также можно вставить в одну большую коробку несколько маленьких, главное, чтобы ингредиенты не смешивались.
2. Разделите пищу пропорционально.
При приготовлении бэнто обычно используют пропорцию 4:3:2:1, т.е. на 4 части риса приходится 3 части гарнира, 2 части овощей и 1 часть маринованных овощей или десерт.
Также можно воспользоваться упрощённым вариантом 1:1, когда на 1 часть риса приходится 1 часть гарнира, причём в гарнире мясо и овощи в свою очередь составляют пропорцию 1:2.
Ну и конечно же, если Вам так будет удобнее, Вы можете воспользоваться своей собственной пропорцией блюд, главное, помните одно – целью бэнто является сбалансированное питание.
В качестве альтернативы рису подойдут суши, инари-суши, онигири, а также можно поэкспериментировать в различными сортами риса или, если хочется, даже макаронами.
Основным источником белка должен быть гарнир, в качестве которого могут использоваться говядина, курица, рыба или свинина – в жареном, варёном или любом другом виде.

Если Вы готовите вегетарианский бэнто, то можете положить тофу или бобы.
На закуску хорошо подойдёт нашинкованная капуста или другие овощи.

3. Выбирайте продукты ярких и насыщенных цветов.
Чем больше смелых и ярких цветов в Вашем бэнто, тем сильнее его хочется съесть! Белый рис, сваренные вкрутую яйца и сыр добавят бэнто приятное цветовое разнообразие,
особенно вкупе с яркими оранжевыми, зелёными и красными продуктами.
4. Упаковывайте еду строго по порядку, особенно если Ваша коробка не имеет встроенных отсеков.
Выполнение этого нехитрого правила убережёт Ваш обед от перемешивания внутри коробки, пока Вы едете на работу или ведёте ребёнка в школу.
Первое, что нужно уложить, это, конечно же, рис.
Затем добавьте те продукты, которые не изменяют свою форму при относительно небольшом давлении – например, кусочки курицы.
Затем положите картофельный салат или нарезанные овощи и в самую последнюю очередь добавьте небольшие и крепкие компоненты – например, томаты-черри, – которыми можно заполнить промежутки между контейнерами.
5. Создайте на бэнто рисунок с помощью сезонных приправ или продуктов.
Для этого можно воспользоваться готовыми трафаретами или придумать что-то своё.
Чётко определите границы рисунка. Различные цвета, структуры и формы продуктов могут находиться рядом,

но похожие или почти одинаковые лучше разграничить.
Не позволяйте ароматам смешиваться, т.е. не кладите, к примеру, жареный рис рядом с печеньем.
Сделайте из продуктов мордочки животных или другие рисунки.

Две половинки варёного яйца с точкой красного перца посередине будут отличными глазами.
Добавьте сезонные приправы и гарнир в самый центр пищи.
Вырежьте фрукты, овощи или сыр в виде звезды, сердца или кристаллов.
Поместите соусы или закуски, которые нельзя класть со всеми остальными продуктами, в отдельные закрытые контейнеры.

В частности, такие контейнеры можно приобрести вместе с коробкой для бэнто в Интернет.


15. Советы по приготовлению бэнто:
Начните с простого бэнто и переходите к более сложным вариантам постепенно.
Если Вы попытаетесь сделать что-то сложное в первую попытку,
то Вы можете разочароваться, т.к. вряд ли удастся освоить это искусство с первого раза.



16. Выделите время для приготовления бэнто.
Помните, здесь нельзя торопиться, и именно время и потраченные усилия делают бэнто таким особенным и вкусным.



17. Придерживание определённого соотношения продуктов может помочь потерять лишний вес,
т.к. размеры коробки будут препятствовать упаковке большого количества ненужных продуктов, оставляя только самое необходимое.



18. Если рис является ключевым компонентом Вашего бэнто, возможно,
в этом случае есть смысл приобрести рисоварку с таймером, чтобы ко времени приготовления бэнто рис был уже готов.
Почему нельзя сварить его с утра пораньше? Потому что рис не терпит нетерпеливых и спешки.



19. Для добавления рису пикантности можно использовать самодельные наборы из специй (фурикакэ) или купить уже готовые на любом из рынков восточной направленности.
С помощью специй на рисе можно выложить узор, например, сердечко.
Если воспользоваться готовыми трафаретами, то можно выложить что-то более сложное.



20. Для оформления онигири и всего бэнто в целом можно использовать нори или соевую бумагу, которая, кстати, бывает разных цветов. Из нори так же, как и из овощей, можно вырезать различные фигурки для украшения бэнто.



21. Жареные овощи или мясо следует класть на абсорбирующий слой нашинкованной капусты или риса – таким образом и рис/капуста окажется пропитанным соком, и сам сок не будет растекаться по другим продуктам.



22. Рис и любые другие горячие ингредиенты остудите до того, как положите в бэнто. В противном случае внутри коробки соберётся конденсат и вся еда отсыреет.

23.



24. Ну и напоследок небольшое напутствие: не забывайте про пищевое отравление и тщательно готовьте всю еду для бэнто (ну и всю остальную, разумеется, тоже).
Убедитесь, что бэнто хранится в сухом и прохладном месте, а лучше всего храните его в холодильнике. Соблюдение условий хранения особенно касается бэнто, который дети возьмут с собой в школу или на пикник.



 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 13:52 #2   #2
den_fan
den_fan вне форума
Генералиссимус
По умолчанию
den_fan
den_fan вне форума

классно
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 17:19 #3   #3
marishka
marishka вне форума
❄️❄️❄️Снегурочка™ヅ
По умолчанию
marishka
marishka вне форума

я понимаю теперь почему японцы все стройные)))
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 17:28 #4   #4
den_fan
den_fan вне форума
Генералиссимус
По умолчанию
den_fan
den_fan вне форума

потому что их много на 1 кв м.
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 17:40 #5   #5
marishka
marishka вне форума
❄️❄️❄️Снегурочка™ヅ
По умолчанию
marishka
marishka вне форума

неа))) потому что,пока сваришь,остудишь,нарежешь,разложишь и все,один прием пищи прошел
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 17:56 #6   #6
den_fan
den_fan вне форума
Генералиссимус
По умолчанию
den_fan
den_fan вне форума

ну да дольше готовишь, чем ешь
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 20:35 #7   #7
фиалочка
фиалочка вне форума
Подполковник
По умолчанию
фиалочка
фиалочка вне форума

симпатишно!только синий рис я бы есть не стала!
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.10.2012, 20:36 #8   #8
den_fan
den_fan вне форума
Генералиссимус
По умолчанию
den_fan
den_fan вне форума

тетя Ася приехала
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 27.07.2013, 20:02 #9   #9
ezup
ezup на форуме
Чебуралиссимус
По умолчанию Еда как искусство - Бэнто
ezup
ezup на форуме

Бэнто – это не просто обед, это целый ритуал, искусство. И японцы вознесли это искусство до невероятных высот. Известно, что на Востоке существенным элементом любой трапезы является красота сервировки, поэтому к подготовке традиционного японского обеда всегда подходят творчески.

Кто бы меня ТАК кормил - я бы ела и ела и ела

За японского повара чтоль взамуж выйти



Источник: http://www.bugaga.ru/bayan/114673691...#ixzz2aGKRC7Uh
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 27.07.2013, 22:35 #10   #10
Iska
Iska вне форума
Ефрейтор
По умолчанию
Iska
Iska вне форума

Цитата
Сообщение от ezup Посмотреть сообщение
И японцы вознесли это искусство до невероятных высот.
делать им нечего
 
Вверх
Ответить с цитированием
Новая тема Ответить

Метки
бэнто , еда , кулинария , ланч , Япония , японцы


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Топиарное искусство ezup Флора 1 09.12.2015 11:14
Искусство под водой Rustron Искусство 0 03.06.2013 22:25
Искусство игры ezup Ассорти 2 19.04.2013 22:31
Искусство дипломатии ezup Притчи 0 28.12.2012 09:25
Туалет как искусство ezup Интересное 1 10.11.2012 03:59