[marishka]

…Когда замешиваете тесто, молоко или воду вливайте понемногу в муку тонкой струйкой – тесто будет без комков.

…Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем как месить его, смочите ладони подсолнечным маслом.

…Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15 минут постоять – подняться и стать пышнее.

…Не вынимайте испеченный пирог из формы сразу, дайте ему остынуть. Но и не оставляйте его долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.

…Пирог легко вынуть из формы, если сразу же после духовки поставить форму на мокрую тряпку.

…Пироги долго не засыхают, если держать их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

…Если готовый пирог прилип к листу, подержите лист над паром. Если же пирог не вынимается из формы, оберните его на несколько минут мокрым полотенцем и поставьте на кастрюлю с холодной водой.

…Пирог не подгорит, если на лист, под форму с тестом насыпать крупной соли. Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него еще один лист.

…Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, поставьте под этот угол в духовку миску с водой.

…Прежде чем положить в тесто соду, разведите ее в ложке уксуса: запах соды не будет чувствоваться.

…Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, потому что тогда корочка быстро зажаривается, внутри же пирог остается сырым.

…Чтобы пирог сохранился мягким и пышным, необходимо его еще горячим накрыть плотной тканью.

…Если вы готовите тесто с изюмом, помойте изюм в горячей воде и обсыпьте его мукой. В тесте такой изюм распределится равномерно.

Ольга ОРЛОВА

http://visit-yaroslavl.ru/blog/2010/12/18/27260/