RUFOR.ORG > Домашний очаг > Кулинария > Вторые и мясные блюда » Полендвица – белорусский мясной деликатес

Новая тема Ответить
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 08.04.2019, 18:23 #1   #1
ezup
ezup на форуме
Чебуралиссимус
По умолчанию Полендвица – белорусский мясной деликатес
ezup
ezup на форуме

С этим деревенским деликатесом у меня связаны самые теплые детские воспоминания. Бабушка с дедушкой постоянно держали свиней, и поэтому каждую зиму у нас закономерно делалась пальцем пиханная колбаса (пихали ее мясорубкой с насадкой, разумеется ), киндюк (о нем поговорим позже), сальтисон и обязательно полендвица. И поскольку корейки у свиньи всего две и их не всегда пускали на засолку, полендвицы получалось не так много в пересчете на довольно большую семью. И мне всегда хотелось побольше. И только этой весной я таки сподобился сделать ее сам. И получилась она такой же, как делала бабушка. А магазинная и рядом не валялась.




Ингредиенты :
свиная корейка без костей (жир не срезаем!) — 1,5 килограмм
крупная соль — 120 грамм
тмин — 8 грамм
черный перец горошком — 8 грамм
кориандр (у меня молотый, 1 ч.л.) — 5 грамм
крупный чеснок — 7-8 зубчик



Сразу проговорим все нюансы. Идеальное время для приготовления полендвицы это холодное время года, когда работает отопление. Потому что неделю она висит на балконе в прохладе, а потом 2-3 недели вялится в помещении. Когда работают батареи, воздух в квартире суше, и процесс идет быстрее. Ну и насекомых еще нет. Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.



То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль — крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться. Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок.



Перемешиваем.



Густо обсыпаем смесью корейку — прямо прижимаем ее руками к мясу.



Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.



Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем — не больше 10 градусов). После этого перевешиваем полендвицу в кухню — лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели.

Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой — как раз, как я люблю. От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость.

Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго — скорее закончится она сама, чем срок ее годности
 
Вверх
Ответить с цитированием
Новая тема Ответить

Метки
кулинария


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
З00 лет армейской кухни. Часть 2. Его высочество мясной консерв ezup Военный архив 0 12.07.2018 23:16
Сырно-мясной вихрь Алишер Салаты и закуски 1 20.08.2017 10:20
Белорусский выбор МВФ ezup Белоруссия 0 30.11.2016 01:59
Картофельно-мясной штрудель marishka Вторые и мясные блюда 0 26.05.2012 13:15
Шит-бургеры: деликатес из унитаза ezup Кулинария 7 20.06.2011 21:04