RUFOR.ORG > Домашний очаг > Кулинария » История происхождения знаменитого салата Оливье.

Новая тема Ответить
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 21.10.2012, 00:50 #1   #1
ezup
ezup на форуме
Чебуралиссимус
По умолчанию История происхождения знаменитого салата Оливье.
ezup
ezup на форуме

Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!

Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».

Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

Вот тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой.
 
Вверх
Ответить с цитированием
Новая тема Ответить

Метки
оливье


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
История знаменитого бальзама «Золотая звезда» ezup Интересные факты и советы 0 08.11.2018 15:33
Любопытная история происхождения имен ezup Интересные факты и советы 0 02.11.2018 01:07
Три зимних салата из доступных продуктов ezup Салаты и закуски 0 22.12.2013 06:06
История происхождения холодца и заливного ezup Салаты и закуски 19 29.01.2012 17:30
Салат «Оливье». История салата оливье ezup Салаты и закуски 2 26.06.2011 22:50